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昆嵛山野菜之山苜楂

发布时间:2014-04-30 16:35

山苜楂又称山麦楂或者山菜,属落叶小灌木。清代李渔曾说:“饮食之道,细切肉类不及禽鸟之野味,野味又不及佳蔬,这是它更接近自然的缘故。”

山苜楂不但味道鲜美,而且营养丰富,除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外,维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高,对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等,都有较好的效用。山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味,食后有清新的感觉。

山苜楂可加调料做成炒菜、凉拌菜,更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心,食用方法多样,色泽翠绿,滋味鲜美,口感极好,也是当地人们喜欢的美味佳肴。

主要食用方法:

1. 凉拌:前处理(选择最嫩的顶牙,用清水洗净,然后用开水烫(焯水),再用凉水拔),然后用蒜泥拌,加入少许盐,也可适量加些虾皮、香油之类的调味。

2. 炒菜:洗净,用肉丝炒菜,就像普通菜一样炒。

3. 包水饺:前处理与凉拌一样,切碎,加肉调馅包水饺。

4. 做小豆腐: 前处理与凉拌相同,切碎,用黄豆沫制作。