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【昆嵛山美食】山蔬以蕨为良

发布时间:2015-03-11 20:50

  春天正是品尝时令野菜的季节,野菜因其“野”而不居庙堂,同样因其“野”而美味充盈。有“海上仙山之祖”的美誉的昆嵛山,气候温和,雨量较多,野菜资源丰富,如今已开发无公害野菜30多种供游客食用,包括味道鲜美的荠菜、蕨菜、紫花菜、黄花菜等。当你吃腻了高脂肪的食物时,不妨到昆嵛山有选择地吃一些新鲜野菜,换换口味吧!

 

蕨菜,是昆嵛山野菜的一种,因其长的像个拳头,当地人又叫它拳拳菜。每当春天来临,昆嵛山区处处可见一丛丛、一棵棵生长茂盛的蕨菜。《文登县志》载:“昆嵛山……山蔬以蕨为良,土人曰拳头菜”。《启堂随笔》云:“昆嵛山中多产蕨菜,高仅尺余,初生如小儿拳,肥美松脆”。

 

昆嵛山蕨菜的根状茎可酿酒,当地人一般在霜降后和清明前采集,洗净泥沙,晒干备用。作为食用菜的蕨菜嫩叶的采摘,则更受时间限制,必须在嫩叶还处在卷曲未展的拳头状时采摘,其采摘期最多2-3天,过期即老,不能食用。昆嵛山蕨菜嫩叶的采摘期在每年的“五·一”节前后。

 

昆嵛山蕨菜营养丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮侵出物及钙、磷等微量元素。蕨菜味甘、性寒、润滑,根、叶及全草均可入药,有清热解毒、安神镇静、利水消肿、活血止痛、强胃健脾、降压滑肠、祛风除湿、益气养阴等功效。

 

昆嵛山蕨菜吃法很多,可用多种调料腌制成佐餐小菜,质地脆嫩,风味鲜美;也可以用开水焯其苦涩味,然后加精盐、酱油、香醋、香油、味精拌凉菜,清爽利口,十分宜人;而用热油急火快炒,勾芡起锅,则更为鲜嫩柔滑,清香溢口。如海米炒蕨菜、虾仁蕨菜、口蘑蕨菜、生煸蕨菜、蕨菜炒鸡丝、蕨菜汤等,都是色味形俱佳的野蔬佳品。

【凉拌粉蕨】

原料:蕨菜200克,水粉丝50克。

调料:糖、醋、盐、味精、香油各适量。

制法:

1、将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段入盘;

2、水泡粉丝入开水中焯至柔软,凉后与蕨菜混合;

3、将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油,倒在菜上和匀即成。

【蕨菜炒腊肉】

原料:腊肉一根、蕨菜250克。

调料:盐、葱、姜、生抽、蚝油、辣椒酱、细香葱适量。

制法:

1、腊肉用温水泡软,尽可能地切成薄片,新鲜蕨菜择成小段洗净;

2、如果怕野菜过敏的话,可以放入锅里用清水焯2分钟,然后用冷水冲洗、晾干;

3、把腊肉片放到锅里,加入少量清水,小火煮;

4、煮干水分后,腊肉开始出油,加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味;

5、再加入辣椒酱一起翻炒,保持小火炒到腊肉变得金黄透明;

6、倒入蕨菜,开大火快速翻炒,加入盐调味,最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅。

Tips小贴士

1、中医认为,蕨菜健脾,祛痰湿,是属于减肥野味菜类。

2、蕨菜虽然有多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效,但是脾胃虚寒者的人不能吃。